Egészben Sült Malac Pácolása – Zestart
A malachús kevesebb zsírt is tartalmaz. Magyarországon a 110–115 kg-os, úgynevezett tőkesertés az egyeduralkodó. A nagy súlyú, túlhizlalt sertések (140–160 kg) szárazáru gyártására is alkalmas húsokat (izomszövetet) adnak. Ropogós malacsült egészben stove . A sertés, így a malac esetében is kiemelten fontos az, hogy ha nem egészben sütjük, akkor ne általánosságban húst válasszunk, hanem húsrészt. Az egyik legízletesebb a malaccsülök: elkészítés után az izmok melletti inak kötőszövettel, zsírszövettel és bőrrel együtt kerülnek a tányérra. Itt fokozottan érvényesülnek azok az egyszerű bölcsességek, miszerint "a csont melletti hús a legfinomabb", valamint "a zsír adja meg a hús ízét". A malacfejből kocsonyát, a malackarajból sültet készíthetünk. SÜLT MALAC – NEM CSAK ÚJÉVKOR Ha magunk akarunk otthon malacot sütni, akkor érdemes a hentesnél már jó előre megrendelni a malackát, azt is hozzátéve, hogy a jószág nem lehet több 5-8 kilósnál. Mindenekelőtt dörzsöljük be a bőrét nagy szemű sóval, a belsejébe pedig tegyünk kömény, rozmaring, kakukkfű, babér, fokhagyma, só, bors összetételű keveréket.
Malac A Konyhában - Magyar Konyha
Jó étvágyat és Boldog Új Évet! :) < Előző Következő >
Óévi, újévi ropogós sörös malacsült, 2-3 főre. Garantáltan gyorsan elkészül, és gyorsan el is fogy:). Hozzávalók 2-3 főre: 1, 5kg bőrös malachús (egyáltalán nem baj ha csontos sőt) 2-3 fej közepes vöröshagyma 1 fej fokhagyma egész rozmaring só, bors méz 1 üveg (barna) sör Elkészítés: Először is pácot készítünk, ehhez fél fej fokhagymát fokhagymaprésen átnyomunk egy tálkába, majd 1 negyed vöröshagymát is átpaszírozunk. Hozzáadunk egy evőkanál mézet, kb 1, 5 dl olajat, és ízlés szerint rozmaringot és (nagyobb darabos) őröltborst. A tálkában ezt szépen elkeverjük. A húst sóval és borssal bedörzsöljük, kivéve a bőrös felét. A hús bőrös felét 3-4cm-s négyzetes részekre bevágjuk, de vigyázva, hogy a késsel a húsig ne jussunk el. Malac a konyhában - Magyar Konyha. Aki jobban szereti a fokhagymát, a húsba pici zsebeket vágjon és a maradék fokhagymából 4-6 gerezdet dugjun a húsba. A húst kenjük be az elkészített páccal, tegyük egy tálba, locsoljuk rá az összes páclevet, adjuk még hozzá a maradék hagymákat, majd hagyjuk állni legalább 1-2 órára, de szerencsésebb fél-egy napra is hútőben hagyni.