Rozé Kacsamell Maghőmérséklet
Tökéletes ROZÉ KACSAMELL grillezett cukkinivel, céklapürével - YouTube
Rozé Kacsamell – Cheddársajtos Pertezselyemgyökér Pürével | Maradékgazdálkodási Főosztály
No igen, itt már ő is belátta, hogy ezek inkább hasonlítanak egy szép darab steakre, mint egy csirkemellre. Amikor a zsír a tetején aranybarna lett megfordítottam őket és a húsos oldalukat is sütöttem 15-20 másodpercig. Itt már kezdtünk éhen halni. A kacsamelleket visszafordítottam a bőrös oldalukra és serpenyőstül mentek a sütőbe 8 percre. Én részemről jobban szeretem a kacsát egy picit jobban átsütve, mint nyersen, úgyhogy a medium (vagy rózsaszín) fokozatra törekedtem. Rozé Kacsamell – Cheddársajtos pertezselyemgyökér pürével | Maradékgazdálkodási Főosztály. 4 perc után úgy láttam, hogy "nagyon sülnek" úgyhogy visszavettem a hőmérsékletet 150 C-ra. Miután letelt az idő egy deszkán pihentettem őket húsos oldallal lefelé, hogy a kiszivárgó húslé ne áztassa el az egyébként annyira gondosan ropogósra sütött zsírréteget. Addig pihentek, amíg a hollandi mártás elkészült és a köreteket kitálaltuk a tányérokra. Látszódott rajtuk, hogy sikerült mediumra készíteni őket, mert pihentetésnél a húslé elkezdett kiszivárogni. Ez medium fokozat alatt nem történik meg. Felvágásnál pedig ujjongtam, hogy mennyire szépek lettek.
Mikor már nagyjából megpuhult, hozzátettem kb. 2dl habtejszínt, még egy kis vajat, kb. 15 deka sárga cheddar sajtot, és igyekeztem besűríteni. Közben nagyjából összenyomtam, hogy a botmixerrel már csak kicsit kelljen pépesíteni. (nem szeretem ha nem marad meg a textúrája) A húst felvágtam, tányérra tettem, raktam mellé kicsit a püréből. A pűrére tettem kis zsirt (amit a tasakból egy bögrébe öntöttem) és szúrtam bele egy kis ág rozmaringot, hogy ízlés szerint lehessen az ételhez fogyasztani. És kész. Érdemes kis falatokban fogyasztani, úgy tovább tart!