Savanyú Káposzta Erjedése
Bár a savanyú káposzta szinte nemzeti étel Németországban, eredete tulajdonképpen Kínában rejlik. A történelmi feljegyzések azt mutatják, hogy a Római Birodalom idején hozták Európába. A pácolt vagy erjesztett ételek, mint például a savanyú káposzta, nagyon értékesek voltak a hűtést megelőző korszakban, mivel hosszú utazások során frissek maradhattak. Ma megszerezte a szuperélelmiszerek legendáját, a rajongók sok jótékony tulajdonságára esküsznek. A kutatások azt mutatják, hogy valóban jót tesz a bélünknek, a szívünknek, a csontjainknak és az immunrendszerünknek. Mi az a savanyú káposzta? kissé savanykás ízű. Népszerûen köretként vagy kolbászokban vagy virslikben ízesítõként használják. Az erjedési folyamat hasonló a kimchihez vagy az savanyúságokhoz, vagyis a folyamat során nincs hőhatás, mivel ez elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek lehetővé teszik az erjedést. Halottak hetén tilos eltenni – mutatjuk a tökéletes savanyú káposzta receptjét. A savanyú káposzta tápértéke A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, fehérjében és élelmi rostban gazdag. Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A-vitamin, a C-vitamin, a K-vitamin és a különféle B-vitaminok, például a B6-vitamin és a folát.
Halottak Hetén Tilos Eltenni – Mutatjuk A Tökéletes Savanyú Káposzta Receptjét
A pácolt káposzta saláta különleges tulajdonságai, íze, aromája, finomsága, de a pácolás minősége miatt is különleges. A káposzta nyersen, főzve és pácolva fogyasztható, amely a konyhánk egyik legfontosabb eleme. Jó tudni, hogy ez a termék nemcsak ízletes, de számos egészségügyi előnye is van. Ennek a zöldségnek az erjedése után is megőrződnek a tulajdonságai, így a savanyú káposzta összetétele tartalmazza a friss káposzta vitaminjainak és antioxidánsainak egy részét, de az erjedési folyamatnak köszönhetően mikroelemeket, erjesztőket és enzimeket is tartalmaz. Visszatérve erre a receptre, késő ősztől kezdve elkészíthető, de természetesen télen is fontos, hogy megtalálja a megfelelő káposztát, a káposzta fajtáját (nem ajánlom a kemény káposzta használatát, mert nem kapja meg a salátában a különleges ízt). Ezúttal édesanyámmal készítettem a káposztasalátát, hosszú évekig a saját receptje volt, és az egész család nagyra értékelte. Úgy döntöttünk, hogy nagyobb mennyiségű, kb. 10 kg-ot készítünk, de az alábbiakban kisebb mennyiségeket hagyok az alapanyagokból.
Ha az készen áll, jöhet a káposzták megpucolása. Ez abból áll, hogy a felső leveleket leszedegeti, a fejeket pedig "kicsumázza", azaz mindnek eltávolítja a torzsáját. A torzsa kifúrásában legjobb segédeszköz a kés. Miután lyukason díszelegnek a fejek, mindet megtölti durva sóval. A káposzták nagyságától függ, hogy mennyi só fér el bennük, a lényeg az, hogy a kifúrt részt teljesen belepje a só. Horváth Anna ezután csombort és kaprot helyez a tárolóedény aljába, majd néhány sor káposztát rak ennek tetejére. A sorok száma függ a műanyag hordó űrtartalmától, jómaga 200 literes bödönökbe helyezi a portékát, így 2-3 sornyi káposzta után tesz újabb adag csombort és kaprot az edénybe. Ezt addig ismételgeti, míg a hordó teli lesz, és a jobb aroma kedvéért még tormát is betesz minden csombor és kapor után. Ha a bödön megtelt, 2-3 napig "pihenni" hagyja azt. Mindezt azért, hogy a só beleivódhasson a káposztákba. Harmadik nap jöhet a felöntés: az edényt sós vízzel tölti meg. Elmondása szerint 10 liternyi vízhez egy teáscsészényi sót mér – bár nagyon sósnak tűnhet így, kezeskedik arról, hogy a káposzták felveszik, és télire megfelelő ízvilágot kap a savanyúság.