Moha Konyha: Rakott Húsos Tészta Gluténmentesen
Ezért elegendő mindent egyszerre lecsepegtetni és a serpenyőbe önteni. Ne feledje, hogy a zöldségek jól főttek (nem al dente 😉, mint Olaszországban. Főzési idő: a brokkoli vagy a káposzta főzési ideje függ a brokkolitól és a személyes ízléstől, de a tészta főzési idejétől is. Az olaszok jól megfőzik, hogy kissé be tudja vonni a tésztát, de kissé megmarad az alakjában és lágy. De rajtad múlik, hogy az első főzést a tészta idejének megfelelően alakítsd-e ki. Olasz brokkolis tészta saláta. Elvileg, ha jó a jelölés, csak kövesse a csomagoláson található utasításokat (vagy főzzen még 1 percet, ha úgy tetszik), akkor is a serpenyőben tartják őket. De ha az idők nagyon rövidek (nem mindig jó jel;-), főzd a brokkolit még egy kicsit, mielőtt hozzáadnád a tésztát. Szardella: ne hagyd ki őket, enyhén sós és jódozott oldalt kapnak, nagyon finom (alig érzik az illatukat, de anélkül nem ugyanaz), ami nagyon jól passzol az egész brokkoli, káposzta-virág, káposzta családhoz. Ez az olasz umami. Ráadásul a pecorino sós oldalával ezután tökéletes (a többi elég puha, semleges).
Olasz Brokkolis Tészta Házilag
180 g lisztet dagasztógép keverőtáljába szitálunk, beleöntjük a fenti masszát, és beindítjuk a gépet. Amikor a tészta összeáll, apró darabokban hozzáadjuk az előkovászt, egy tojás sárgáját, 60 g cukrot és 35 g lisztet. Ezután 2-3 darabban hozzáadunk 60 g vajat, amelyre előzőleg rákentük a vanília kikapart magocskáit. A tésztát addig dagasztjuk, amíg teljesen összeáll, és a felülete sima, egyenletes lesz. Ezután letakarjuk, és 28 fokon kb. másfél óra alatt a háromszorosára kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket: az összes hozzávalót összekeverjük, és felhasználásig hűvös helyen állni hagyjuk. Ezután a dagasztógépet ismét beindítjuk. A tésztához hozzáadunk egy tojásfehérjét és 45 g lisztet. Amikor a tészta sima, egyenletes felületű lesz, hozzáadunk egy tojássárgáját, 60 g cukrot, és egy kevés lisztet. Amikor a hozzáadott alapanyagok elkeverednek, ismét hozzáadunk egy tojássárgáját, 60 g cukrot, a sót és egy kevés lisztet. Vegagyerek: Csőben sült brokkolis tészta (vegán). Néhány percig dagasztjuk, majd kisebb darabokban hozzáadjuk a maradék vajat (100 g), amire előzőleg rákentük a lereszelt narancshéjat.
Olasz Brokkolis Tészta Saláta
A kiadós brokkolis rakott tészta rohanós hétköznapokra is nagyon praktikus. Olyan ízletes, hogy egyszerűen nem tudod otthagyni a tányéron. Hússal is gazdagíthatod, a tetejére pedig érdemes legalább kétféle sajtot reszelni. Ha marad, másnap a munkába is csomagolhatsz belőle. Egy fazékban forralj vizet, adj hozzá egy mokkáskanál sót. Ha lobog, dobd bele a tésztát. Főzd fogkeményre nyolc-tíz perc alatt, majd szűrd le, és hideg vízzel öblítsd le. Olasz brokkolis tészta házilag. Egy másik edényben pedig a rózsáira szedett brokkolit rakd fel főni. Forrástól számítva két-három percig főzd. A vízbe a só mellé tégy szódabikarbónát, így nem fog puffasztani. Ha minden kész, keverd össze a brokkolit, a tésztát, a mascarponét, majd öntsd rá a tejszínt. Ízlés szerint sózd, borsozd. Rendezd egy vajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba. Rakj a tetejére paradicsomkarikákat, szórd meg petrezselyemmel. Reszeld rá a sajtot, és told a sütőbe. Süsd 20-25 percig. Akkor jó, ha a sajt ráolvad, és elkezd barnulni.
nemrég megjelent könyvében több mint 100 receptet mutat be friss, szárított, töltött és rakott-sült tésztával, variálható alapreceptekkel, jó tanácsokkal a tökéletes tésztafőzéstől a pesto és egyéb mártások készítéséig, a különböző tészta-szósz párosításokig. A házi tészta készítése sem ördöngösség, csak jó liszt, víz (esetleg tojás) meg némi idő kell hozzá és Gennaro könyve ebben is segítségünkre van, ha rászánjuk magunkat. Olasz brokkolis tészta receptek. Nagy örömömre az ételek nevei olaszul is olvashatók, ami segítséget nyújthat, ha végre megnyílnak a határok és egy olasz trattoriában kell majd eldöntenünk, milyen tésztaételt is rendeljünk. Gennaro Contaldo – Pasta perfetto! HVG Könyvek Kiadó 2020. 176 oldal 5 900 Ft