Tésztában Sült Hussein
2013. 03. 01 - 17:13 A tésztában sült húsok nem költségesek, viszont egyediségük miatt bármilyen menüt fel lehet velük dobni. Ízletesek, finomak, táplállóak és számtalan variációban bárki elkészítheti őket. Csirkeragu kenyérbundában Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, fél cs élesztő, 2 kk só, bors, kis cukor, 0, 5 l langyos víz. Raguhoz: 15 dkg császár szalonna, nagy fej hagyma, 1 db csontozott csirkemell. Tetejére: 1 egész tojás, 20 dkg reszelt sajt. Kevés langyos, cukros vízben felfuttatott élesztőt hozzákeverjük a liszthez, sót és borsot teszünk bele. Majd annyi vizet folyamatosan, hogy jól dagasztható legyen. Ha hólyagosra dagasztottuk, duplájára kelesztjük. Míg kel, a ragut elkészítjük: a császárszalonnát megpirítjuk a csíkokra vágott hagymával, majd rátesszük a kockára vágott csirkemellet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Készre pirítjuk. A megkelt tésztát 2 részre szedjük és kinyújtjuk. A ragu felét a tészta közepére tesszük, két végét ráhajtjuk és mehet a tepsibe. Ugyanígy a tészta másik felét is, a másik adag raguval.
Tésztában Sült Hui En France
Kiveszem a hűtőből a húsos keveréket, és a tésztával kibélelt formába öntöm. Tésztában sült pástétom pisztáciával, vörösáfonyával Forrás: Ács Bori Elegyengetem a tetejét. A félretett, kisebbik darab tésztát is kiveszem, és a tetejére illesztem, majd enyhén bevizezett ujjakkal alaposan összenyomkodom a két tésztadarab széleit, nehogy sülés közben szétnyíljanak. A levágott tésztaszéleket összegyúrom, kinyújtom, és karácsonyi formát szaggatok belőle. A tészta tetejét lekenem egy felvert tojás sárgájával, majd rányomkodom a kiszaggatott formát, és azt is lekenem. Egy hosszú hústűvel mindenütt végigszurkálom a tésztát, nehogy a belül keletkező gőz szétrepessze a tetejét. A sütőt előmelegítem 180 fokosra, a formát lefedem alufóliával, így sütöm körülbelül egy órán át, majd leveszem a fóliát, és tovább sütöm, míg szép, arany színű nem lesz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni, majd egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap már szeletelhető lesz. Tavaly a rusztikusabb rokonokat, az angol húsos pitéket vettük sorra, azok közül is érdemes szemezgetni.
Tésztában Sült Hui Min
Rossini módon készített libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással. Royal [ szerkesztés] (rojál) adalékkal tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sűrítésére ( legírozására) használnak. Royal módon [ szerkesztés] ha bélszínszelet bearni mártással, szarvasgombával díszítve. Rózsapaprika [ szerkesztés] enyhén csípős, édeskés, őrölt fűszerpaprika Rózsára verni [ szerkesztés] (eljárás) tojássárgáját 90-95 °C-os vízfürdőben habverővel addig verni, amíg az kifehéredik és a habverő rózsamintát húz a krémbe. Rozsolis [ szerkesztés] gabonapálinka Rőf [ szerkesztés] régi hosszmérték, 0, 777 m Rumpsteak [ szerkesztés] (ramszték) hátszínszelet. Ruszli [ szerkesztés] hagymával pácolt heringféle
A tésztát kelesztjük 30-40 percet, meleg helyen, letakarva. Kelesztés után a tésztát 4 felé osztjuk, és kinyújtjuk és 1 cm vastagra. A tésztakockákba szórjuk a müzlit, majd belehelyezzük a félig sült csirkemelleket, és összecsomagoljuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd a töltött tésztákat megsütjük, kb. 25 perc alatt. Közben elkészítjük a mártást. Vajat olvasztunk és a lisztet zsemleszínűre pirítjuk. Tejjel felengedjük, és simára keverve felforraljuk. A sajtot lereszeljük, és a mártásba keverjük, ízlés szerint sózzuk.